酵母粉和泡打粉哪个好?泡打粉是什么东西?

酵母粉和泡打粉是两种不同的物质,但是它们却有异曲同工之妙,酵母粉中的大量微生物繁殖可以分解麦芽糖、葡萄糖等,从而释放二氧化碳气体,让面团中产生无数的小气孔,在烤制或者蒸的时候,就能让面点变得松软,它和泡打粉起的效果差不多,但是没有泡打粉起发得那么快,而且还需要温度和湿度的配合,这些是一些小缺点。

从对人体健康角度而言,酵母粉对我们人体有益无害,但是泡打粉就不一定是了。泡打粉是一种化学起发剂,根据它的成分可以分为主要两种,一种是碱的,这种泡打粉的主要成分是碳酸氢纳和碳酸氢氨,一般对人体没有危害。但是还有一种泡打粉是复合型的,主要成分有明矾和铵明矾,而明矾中含有铝,它容易造成老年痴呆、骨质疏松和一些心血管疾病,是不健康的,更有一些无良商家使用的铝盐成分会促使大脑细胞萎缩死亡。所以,经常在外面吃包子、馒头、蛋糕等各种糕点的朋友要注意了,有些不良商家为了面点快速发酵,可能会用复合型泡打粉。

泡打粉是一种复配膨松剂,由苏打粉添加酸材料,并以玉米粉为填充剂制成的白色粉末,又称为发泡粉和发酵粉。泡打粉是一种快速发酵剂,主要用于粮食制品之快速发酵。在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品时用量较大。

使用范围:可用于面包、糕点、饼干的面制食品的快速制作。

使用方法:先将泡打粉与干粉拌匀,再加适量的30°C左右的水搅拌即可蒸烤。

保质期限:在防潮、阴凉、密封的条件下,一般保质期为12个月,有的可能是3个月或5个月。