香掉牙酥饼怎么做才酥？香掉牙酥饼的做法

香掉牙酥饼怎么做才酥?

如下：

第一步：将克普通面粉倒入大碗中，加入克盐和克糖，均匀混合，然后倒入毫升食用油，用筷子搅拌均匀，用毫升温水活面条，边倒边搅拌，揉成软面团，包上保鲜膜，放入盆中醒来分钟

第二步：接下来，让我们做酥面。将克面粉倒入大碗中，倒入毫升食用油，搅拌均匀，揉成软面团，包上保鲜膜，放入大碗中醒来分钟

第二步：时间到了，醒来的面条不需要揉直接揉成长条，切个均匀大小的面条，取一个剂，翻转按压，揉成塑料薄膜放松十分钟，酥脆的面条也揉成长条，切成个均匀大小的剂，也揉成一个小球备用

第三步：用干面粉将豆沙馅揉成长条，切成剂揉成小球备用

第四步:将松弛的面团擀成圆饼状，包上酥脆的面团，转动虎口收口，收口处捏紧，全部包好，取一个面团，擀成牛舌状，从上到下卷起，全部盖上保鲜膜，防止干裂

第五步：取面剂轻轻压平，再擀成牛舌状，卷起来，全部做好后盖上保鲜膜放松分钟

第六步:时间到了，取一个面剂擀开，擀成圆饼状，包在豆沙馅里，像包一样收口，收口处捏紧再揉圆，用手轻轻按压，酥饼坯就完成了。电饼铛预热不用刷油，用小火放入生坯中，盖上盖子烤分钟左右(分钟也可以，这要看电饼铛的脾气，切记不要烧饼面)。打开盖子，把面条变黄，然后盖上盖子。

香掉牙酥饼的做法

【原料】面粉1000克，老肥250克，豆油25克，碱适量。

【做法】

1.面粉倒在案板上，加老肥，温水500克，和成发酵面团。待酵面发起，加入适量碱液，揉匀，稍饧。

2.将面团搓成长条，每100克揪1个面剂，将面剂搓长条，用擀面杖擀成宽长方形面片，再刷上豆油，稍撒干面粉，然后从左至右叠起，待用。

3.把剂两端分别包严，擀成宽椭圆形饼，再用刀背在饼坯上面压成菱形块花纹。

4.待蒸锅上气时，将饼坯摆入屉内，用旺火蒸约20分钟即熟，取下，用刀在饼中间横切一刀，将饼轻轻磕动，见起层时，码入盘内。